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食品工業(yè)廢水處理極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工產(chǎn)品等生產(chǎn)過程，排出的食品廢水都含有機物，具有強的耗氧性。動物性食品加工排出的動物性廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等并可能含有病菌，所以耗氧量很高，比植物性食品加工排放的植物性廢水的污染性高得多。

一、廢水的物理指標(biāo)

廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個指標(biāo)。

1、色度食品工業(yè)廢水常含有有機物或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標(biāo)為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標(biāo)準，采用比色分析法對已知濃度的標(biāo)準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結(jié)果。

2、固體含量廢水中所含雜志大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標(biāo)。

二、食品廢水中主要污染物

(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等

(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等

(5)致命病菌等

三、食品工業(yè)廢水來源

食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進行加工的行業(yè)。食品工業(yè)廢水對環(huán)境的影響巨大。

四、食品工業(yè)廢水特點

(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等;

(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等;

(3) 溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等:

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等;

(5) 致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主.要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。由于食品種類繁多。原料來源廣泛，所以食品工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質(zhì)和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點。

五、食品工業(yè)廢水危害

食品工業(yè)廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機物，廢水若不經(jīng)過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭水惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。若將廢水引入農(nóng)田進行灌溉，會影響農(nóng)產(chǎn)品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害人畜健康。

六、食品廢水處理工藝選擇

食品工業(yè)廢水的普遍特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量較高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類的死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點進行適當(dāng)處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉(zhuǎn)盤，或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧需氧串聯(lián)生物處理系統(tǒng)。

七、食品廢水處理藥劑應(yīng)用

從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子聚丙烯酰胺，這一點和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機物含量相對較高，大部分污水是來源我們?nèi)粘Ｉ畹牟惋嫃U水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來源結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度分析，和食品廢水很類似。